Kochrezepte & G'sundes von Rosemarie Steiner

Zutaten (für 2 Portionen)

·         200 g Austernpilze, in Streifen geschnitten

·         1 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten

·         2 Karotten, in feine Stifte geschnitten

·         1 kleine Zwiebel fein gehackt, Fenchel

·         1 EL Ölivenöl oder Rapsöl

·         100 ml Gemüsebrühe

·         1 EL frischer Zitronensaft

·         1 TL Mandelmus

·         Frische Kräuter nach Belieben (Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch)

·         Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.       Gemüse vorbereiten: Alles waschen und schneiden.

2.       Anbraten: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, dann Austernpilze dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

3.       Gemüse hinzufügen: Zucchini, Karotten und Fenchel dazugeben, kurz mitbraten.

4.       Ablöschen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 – 10 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.

5.       Soße verfeinern: Zitronensaft und ggf. Mandelmus einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis eine cremige Soße entsteht.

6.       Abschmecken. Mit frischen Kräutern bestreuen, ggf. mit etwas Salz und Pfeffer würzen.